北京盈盛恒泰科技有限責任公司
電子束福照對幾種特色水果品質的影響及綜合保藏技術研究
檢測樣品：特色水果
檢測項目：品質 保藏技術
方案概述：本研究利用電子束輻照保鮮和殼聚糖涂膜保鮮結合起來對凱特芒果進行品質的綜合評價。相對于單一的輻照保鮮，涂膜輻照綜合保鮮很大程度的提高了芒果的貨架期。
新鮮水果富含營養， 由于本身易腐爛， 受到季節、 地域限制使水果的采后處理、貯藏保鮮等環節變得極為困難。尤其是在生產中， 由于采摘不當、 貯存不佳或由于生理病害、 微生物病害的影響， 經常會造成水果大量的腐爛損失， 尤其是高值水果的損失。 目前水果的保鮮方法有氣調包裝、 化學防腐劑、 生物保鮮劑、 低溫貯存， 這些方法均存在技術落后、 耗能耗電、 非純天然、 操作性不強、 無法工業化生產等問題， 有些保鮮手段效果也不理想。 而電子束輻照保鮮是一種高效冷殺菌技術， 對果蔬的保鮮具有一定的*性。
檢測儀器：美國FTC質構儀等
硬度測定方法：用 TMS-Pro 質構儀測定樣品硬度， 每個樣品在 5 個不同部位進行取點測試， 每組3 個平行。 參數設置： 感應元量程 25 N， 探頭： TMS10 mm 針形探頭， 穿刺距離： 甜櫻桃 2 mm， 獼猴桃 5 mm， 芒果 6 mm。
結 論：本研究利用電子束輻照保鮮和殼聚糖涂膜保鮮結合起來對凱特芒果進行品質的綜
合評價。相對于單一的輻照保鮮，涂膜輻照綜合保鮮很大程度的提高了芒果的貨架期。將一層薄膜覆蓋在芒果表面， 再進行輻照處理更好地降低了輻照后與果實與空氣中微生物的接觸， 同時殼聚糖具有抑菌性， 因此將保鮮時效得以延長。 本研究所采用的輻照技術是電子加速器輻照， 相對于鈷源輻照減少了消費人群對輻照食品安全性的擔憂；而殼聚糖更是一種綠色的生物保鮮膜， 相對于化學保鮮劑殼聚糖涂膜更安全可靠。 涂膜輻照綜合保鮮針對四川特產攀枝花凱特芒果進行研究， 降低了芒果的損失增加了經濟效益。
文獻來源：西南科技大學
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